オールドファッションドーナツの作り方【プレーン&ココア味】 | Old Fashioned Doughnut recipe

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akino kitchen

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Shared April 25, 2020

2種類のオールドファッションドーナツのレシピです。プレーンとココアの2種類の生地をつくり、プレーンにはチョコレートをかけ、ココア生地はシュガーグレーズでコーティングしました。

揚げたてを食べるのも魅力的ですが、今回はコーティングして仕上げてみました。サクサク食感で、冷めても美味しく食べれると思いますー


詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
https://www.akinomedia.com/old-fashio...


■ 材料(4個×2種類)
(プレーン生地×チョコレート)
・薄力粉 80g
・強力粉 20g
・グラニュー糖 35g
・塩 ひとつまみ
・ベーキングパウダー 3g
・卵 1/2個
・無塩バター 15g
・チョコレート 50g~

(ココア生地×シュガーグレーズ)
・薄力粉 70g
・強力粉 20g
・ココア 15g
・グラニュー糖 35g
・塩 ひとつまみ
・ベーキングパウダー 3g
・卵 1個
・牛乳 10g
・無塩バター 15g

-- シュガーグレーズ
・粉糖 90g
・牛乳 20ml


■ Ingredients
(plain dough)
・80g cake flour
・20g bread flour
・35g granulated sugar
・a pinch of salt
・3g baking powder
・1/2 whole egg
・15g melted butter
・50g~ chocolate

(cocoa dough)
・70g cake flour
・20g bread flour
・15g cocoa powder
・35g granulated sugar
・a pinch of salt
・3g baking powder
・1/2 whole egg
・10g milk
・15g melted butter

-- sugar glaze
・90g powdered sugar
・20ml milk


■ 作り方
1、卵半個分とグラニュー糖、塩をボールに入れ、粘りが出て、白っぽくなるまで混ぜます。
2、室温にした溶かしバターを加え、あまり泡立てないように混ぜ合わせます。
3、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい入れ、なるべく捏ねないように、ゴムベラで混ぜていきます。
4、手で押し付けるようにしてまとめていき、粉っぽさがなくなったらラップに包み、冷蔵庫で30以上休ませます。
5、ココア生地を作っていきます。卵半個分とグラニュー糖、塩をボールに入れ、粘りが出て、白っぽくなるまで混ぜます。
6、室温にした溶かしバターと牛乳を加え、あまり泡立てないように混ぜ合わせます。
7、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせて振るい入れます。
8、ゴムベラで混ぜ、手で押し付けるようにまとめたら、ラップに包んで、冷蔵庫で30以上休ませます。
9、プレーン生地を麺棒で1cm厚に伸ばします。
10、強力粉で打ち粉をしながら、型抜きしていきます。(直径73mmと直径34mmのセルクル使用)
11、抜き終わった生地をまとめながら、4個分型抜きをし、包丁で切り込みを1周入れます。
12、ココア生地も同じように型抜きして、切り込みを入れます。
13、160~170℃ぐらいでドーナツ生地を揚げていきます。両面揚げたらキッチンペーパーの上に取り出します。
14、コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かし、プレーンドーナツに好きなだけつけます。
15、ボールに粉糖を入れ、牛乳を注ぎ、なめらかな状態になったらココアドーナツをダイブさせます。
16、コーティングが固まったら完成です。

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